Натрий в храни и напитки

Повечето храни имат натрий от разтворени соли, присъстващи естествено или добавени при готвене или обработка. Трапезната сол, известна като натриев хлорид (NaCl), е най-често срещаният източник на натрий. Състои се от 40% натрий и 60% хлорид и често се използва в преработени и пакетирани храни като подобрител на вкуса или консервант.

Потребностите на организма от натрий не са високи – 1,5 г/3,75 г сол дневно при хората на възраст от 10 до 60 г. При по-малките деца и по-възрастнте хора количествата са още по-малки. Според Световната здравна организация максималната горна граница за безопасен дневен прием, над която вече съществува риск за здравето, е 5 грама сол (една чаена лъжичка).*
*Източник: РЗИ Ямбол

Течни проби като супи, сосове, саламура, напитки и др., могат да се поставят директно върху сензора.

Твърди проби като чипс, сирене, шунка и т.н. трябва да бъдат подготвени за освобождаване на натрий. Смелете или натрошете пробата в блендер. Претеглете натрошената проба точно, след това добавете дестилирана или дейонизирана вода (напр. 5 грама проба в 100 мл DI вода). Миксирайте добре. Поставете няколко капки от микса върху сензора на HORIBA  LAQUAtwin Na-11.

Съдържание на Na+ Натрий в някои храни:

Хляб, всички видове –  28.4 g съдържа  95-210 mg Натрий

Пица –                               113.6 g съдържа  450-1200 mg Натрий

Салатен дресинг –        2 с. лъжици съдържа  110-505 mg Натрий

Салса –                            2 с. лъжици съдържа  150-240 mg Натрий

Доматена супа –          227.2 g съдържа  700-1260 mg Натрий

Доматен чипс –          28.4 g съдържа  120-180 mg Натрий

Тортила чипс –          28.4 g съдържа  105-160 mg Натрий

Съдържанието на натрий в храната има отражение върху нашето здраве. Натрият е основен минерал, необходим в малки количества на тялото, за да контролира кръвното налягане и да помогне на нервите и мускулите да функционират правилно. Високият прием на натрий обаче може да причини здравословни проблеми като високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания, които включват сърдечни, инсулт и заболявания на кръвоносните съдове. По този начин познаването на съдържанието на натрий в храната и контролирането на приема са от изключително значение за предпазване от болести. За определяне на съдържанието на натрий в хранителни проби, LAQUAtwin Na-11 предлага бързо, просто и лесно измерване. Този компактен измервателен уред има плосък сензор за натрий, който измерва концентрацията на натрий в проби от микрообем и настройка за компенсация на резултата (т.е. умножение/известен фактор), която може да се използва за отчитане на подготовката на пробата (напр. разреждане, празно отчитане) в резултатите. Резултатите могат да бъдат изразени като части на милион (ppm) или mg/L.

Метод
Настройка и калибриране. Калибрирайте уреда според инструкциите на производителя със стандартни разтвори от 150 ppm и 2000ppm Na+.

Подготовка на пробата и Измерване
Течни проби като супи, сосове, саламура, напитки и др., могат да се поставят директно върху сензора. Разредете пробата с дестилирана или дейонизирана вода, ако резултатите надхвърлят калибровката на измервателния уред или обхвата на измерване (напр. 5 ml проба се разрежда до 100 ml с помощта на DI вода).

Твърди проби като чипс, сирене, шунка и т.н. трябва да бъдат подготвени за освобождаване на натрий. Смелете или натрошете пробата в блендер. Претеглете натрошената проба точно, след това добавете дестилирана или дейонизирана вода (напр. 5 грама проба в 100 мл DI вода). Миксирайте добре. Поставете няколко капки от
микса върху сензора и запишете показанията.

За да се получат точни резултати, трябва да се поддържа еднаква температура за стандартните разтвори и пробите.

Резултати и ползи
Храните съдържат различни количества сол. За преработени или пакетирани храни натрият е посочен като милиграми (mg) на порция на етикета с хранителна информация на опаковката на храната, а не като сол. За да изчислите съдържанието на натрий и сол (NaCl) в хранителни проби от резултатите, използвайте формулите в приложението.

Пример:

Проба: 28.4g Картофен чипс. Натрошете чипса и отделете 5g за анализ. Добавете тези 5g в 100ml (0.1 L) DI вода и
миксирайте. Измерванията показват 250 ppm (mg/l). Съдържанието на натрий Na+ e: 142 mg (250 x 0.1 x 28.4/5), а на сол NaCl е 355 mg (142 х 2.5).

Референции:

РЗИ Ямбол

РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 1169/2011

Хранителни данни върху етикета на доматен сок (Източник: Съдържание на натрий, Medline Plus https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/imagepages/19703.htm

Dietary Guidelines for Americans- http://health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter8.htm

 

Подходящи уреди:

HORIBA измервателен уред на натрий LAQUAtwin Na-11